KalaskaCooperativa público-comunitaria de transformación cárnica local (Sakana)
- Territorio
- Etxarri Aranatz, comarca de Sakana, Navarra
- Año
- 2018 (inicio); 2021 (ampliación del matadero); 2022-2023 (consolidación como cooperativa)
- Ámbito
- Ganadería / Transformación cárnica local
Descripción
Cooperativa público-comunitaria (matanza, despiece y elaborados), sin ánimo de lucro, que gestiona el matadero comarcal de Sakana y su obrador como servicio esencial para la pequeña ganadería. La cooperativa Kalaska nace en 2022 como un proyecto estratégico en el marco del Plan Estratégico para Sakana que se pone en marcha a través del proceso “Sakanan lan eta bizi” (Trabajar y vivir en Sakana), iniciado en 2018 por la actual Agencia de desarrollo de Sakana (Sakana Garatzen). En lo referente al sector primario, se considera necesaria la existencia de un centro de transformación que fomente un modelo de producción ganadera más sostenible, que favorezca las pequeñas producciones ganaderas locales, empoderándolas y dándoles mayor rentabilidad. Afortunadamente, el matadero de Etxarri, administrado por una cooperativa de carniceros hasta que los problemas provocaron su renuncia, se mantiene activo hasta 2022, momento en el que se constituye la cooperativa Kalaska, que decide asumir también su gestión. El resultado es que personas productoras y la administración han logrado evitar el cierre del matadero local y valorizar las carnes de vacuno, ovino y caballar de la comarca, frente al cierre generalizado de mataderos rurales en todo el estado y parte de Europa, sosteniendo el entorno rural desde la producción, transformación y comercialización alimentaria en canales cortos.
Mecanismos e instrumentos clave
En 2021 el Ayuntamiento de Etxarri Aranatz amplió las instalaciones del matadero municipal con una sala de despiece y obrador para elaborados, envasado y venta directa, financiada con 122.212 € (+IVA) de los Planes de Activación Comarcal del Gobierno de Navarra. Sobre esa infraestructura pública, y tras un proceso participativo con las ganaderías de la zona dinamizado por la Agencia de Desarrollo de Sakana, se constituyó en 2022-2023 la cooperativa Kalaska, a la que el Ayuntamiento cede el uso y la gestión cotidiana del matadero y el obrador como servicio esencial abierto a toda la ciudadanía: la administración mantiene la titularidad y la inversión en infraestructura, mientras la cooperativa —de base ganadera— asume la explotación diaria, con certificación ecológica en ambas instalaciones.
Resultados e impacto
Hoy agrupa a 10 ganaderías socias —7 de la comarca y alrededores y una de ellas el Espacio Test Agrario de Zunbeltz, en la Sierra de Andía—, con 15 personas ganaderas y 4 trabajadoras. Forma parte de "Cocoreado", una red europea de 40 proyectos que promueve la reconexión entre productores y consumidores y el reequilibrio de la cadena de valor.
Dificultades y retos
Sus retos declarados son consolidarse como apoyo real a la pequeña ganadería para mantener vivo el entorno rural, potenciar modelos productivos y de alimentación más sostenibles, a través de la venta directa en canales cortos, y ampliar la comercialización hacia comedores escolares, residencias o restauración, revalorizando el producto local para mejorar su rentabilidad.
Replicabilidad
El nombre "Kalaska" —un cencerro tradicional— resume su filosofía: trazabilidad, bienestar animal y medio rural vivo. Su pertenencia a la red europea Cocoreado y su reconocimiento como ejemplo de innovación rural a pequeña escala la sitúan como modelo replicable de gestión público-comunitaria de infraestructuras cárnicas comarcales, allí donde el cierre de mataderos amenaza la viabilidad de la ganadería extensiva de pequeña escala.